رئيس التحرير: عادل صبري 03:22 صباحاً | الاثنين 19 نوفمبر 2018 م | 10 ربيع الأول 1440 هـ | الـقـاهـره 26° صافية صافية

صور| خبز "الرقاق".. الوجبة الأساسية للعزائم والفتة السيناوية

صور| خبز الرقاق.. الوجبة الأساسية للعزائم والفتة السيناوية

أخبار مصر

خبز الرقاق

صور| خبز "الرقاق".. الوجبة الأساسية للعزائم والفتة السيناوية

إياد الشريف 25 أغسطس 2016 18:57

"خبز الرقاق " أو " الجوبرت " من أشهر وأشهى أنواع الخبز الذي يشتهر به أهل شمال سيناء، وهو خبز أساس يعتمد عليه في الوجبات الأساسية اليومية والعزائم عندما يضاف له اللحم، ويقدم في الأساس بالمناسبات والأعياد وخاصة عيد الأضحى ومناسبات الأعراس وخاصة في صباحية العريس.

 

"محمد الشوربجي" باحث في التراث السيناوي، يقول: إنه نظرًا لطبيعة سيناء الجغرافية والصحراوية كانت القبائل تتنقل من مكان إلى آخر وكان لابد من توافر وسيلة تضمن لهم الحصول على الخبز. فبدأ التفكير في صنع خبز على الحطب ومنها نشأ خبز "الجوبرت" أو الرقاق السيناوي الذي نال شهرة واسعة في سيناء وأصبح الطعام الأول على المائدة السيناوية وسيدها في المناسبات الهامة وخاصة بالولائم.


ويشير الشوربجي إلى أن خبز "الرقاق" يصنع بإضافة ماء ودقيق وقليل من الملح وبعض الزيت لفرد العجين، ويستخدم هذا الخبز لتناول الطعام اليومي، كما تصنع منه "الفته السيناوية" الشهيرة، وتتكون من لحم الخروف أو الماعز وطبقات من الرقاق السيناوي وفوقها طبقة من الأرز بالشعيرية والمكسرات.


وحول طريقة صنع الخبز السيناوي تقول السيدة سالمة أبو السعود، سيدة بدوية من قبيلة الأخارسة بشمال سيناء: يصنع خبز الرقاق من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الأسمر ويضاف اليه الماء الفاتر والملح ويخلط ويعجن جيدا .

 



وتضيف السيدة البدوية سالمة : بعد تحول الخليط إلى عجينه متماسكة يتم تقطيعها الى قطع صغيرة يصل وزنها لنحو نصف كجم و تركها لمدة نصف ساعة ، وبعدها تقوم النساء بخبز الرقاق على الصاج المخصص للرقاق على نار الحطب ليكون أفضل مذاقا من خبيزه على صاج الغاز.

وتوضح أن خبز الرقاق يقدم ساخنا لتناول الطعام بمختلف أنواعه أو تصنع منه إطباق "الفته"، سواء باستخدام مرق اللحم أو الدجاج لجانب لحومها ، ويعد خبز الرقاق الوجبة الرسمية والأساسية التي تقدم في مناسبات الزواج وصباحية العريس والولائم الرسمية والعزائم الكبيرة وخاصة بالأعياد وشهر رمضان والعقيقة ومناسبات الخطبة والزواج في بادية شمال سيناء.

وتؤكد السيدة البدوية سالمه أبو السعود أن الرقاق البدوي يستخدم أيضا كنوع من أنواع الحلويات القليلة في قائمة طعام البدو، وتنفرد السيدات بإعداده دون الرجال، حيث يحتاج في خبزه إلى دقة لفرد القرص، ويتكون من دقيق ولبن وسكر، وتكون كمية الأول ضعف كمية الأخير، ويمتاز الخليط بأنه سائل يتم سكبه على الصفيح الساخن كطبقة رقيقة تتماسك فور سكبها، ويتناوله الصغير والكبير فور رفعه من فوق الصاج، بشراهة لطيب طعمه ومذاقه.
 


اقرأ أيضاً:
 

  • تعليقات فيسبوك
  • اعلان